Sisukord:

Miks Baklažaan On Hea Ja Kust See Tuli
Miks Baklažaan On Hea Ja Kust See Tuli

Video: Miks Baklažaan On Hea Ja Kust See Tuli

Video: Miks Baklažaan On Hea Ja Kust See Tuli
Video: ЭТИМ УПАСИ БОГ ПОДКАРМЛИВАТЬ 🥒 ОГУРЦЫ! 2024, Märts
Anonim

Baklazaan mitmevärviline

baklažaan
baklažaan

Kuni viimase ajani polnud keegi mõelnud proovida baklažaanisaaki meie ebasõbralikul Uurali maal.

Aeg aga läks, ilmusid uued baklažaanisordid ja hübriidid, hakati rakendama uusi tehnoloogiaid ning need eksootilised puuviljad meie aedades said reaalsuseks.

Muidugi ei ole need porgandid (kuigi nende jaoks on vaja ka hoolt) ja ma tunnistan, et peate palju pingutama, kuid isegi halvimal suvel rõõmustavad baklažaanid korraliku hooldusega teid hea saak. Loomulikult ei räägi me suurtest istandustest, sest kasvuhoonete iga sentimeeter on kulda väärt. Kuid liiga suurt baklazaanisaaki pole vaja: neid ei hoita kaua värskena (külmkapi alumises kambris mitte rohkem kui 10 päeva) ja eemaldatud puuviljad tuleb kohe töödelda. Seepärast istutan tosin või pool (kuidas see välja tuleb) põõsaid ja tegelikult on meie perel neid piisavalt.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

baklažaan
baklažaan

Meie jaoks eksootilised baklažaanitaimed võivad muuta iga kasvuhoone ilmet. Majesteetlikud, võimsa lehestiku ja "puulaadse tüvega" hämmastavad nad oma puuviljade kuju ja värvi mitmekesisusega. Kui varem ilmusid meie köögiviljapoodides sügisel standardkujulised ja selgelt kasvanud baklažaanide rangelt lillad viljad ja lisaks kahtlase maitsega, siis oma aias võite saada täiesti erinevaid puuvilju (nii välimuselt kui ka maitselt)..

Ja see sunnib teid radikaalselt muutma oma arvamust selle köögivilja praktilise väärtuse kohta. Aga mida öelda, enne polnud meil tegelikult aimugi, kui maitsvad baklažaanid võivad olla (pole asjata, et need on paljude lõunarahvaste lemmikköögiviljad) ja vaatasime täiesti ükskõikselt, mida kaubandus meile pakub. Jah, ja ma ise hakkasin kunagi baklažaane istutama lihtsalt eksootika pärast ja alles siis sain aru, kui maitsvad nad on ja kui kasulikud nad on.

Baklazaaniviljad peaksid olema kindlad ja kindlad, nahk peaks olema läikiv ja värv peab olema ere.

Me kõik teame, et kõige sagedamini valmistatakse kaaviar baklazaanist (pidage meeles, et "ülemere kaaviar - baklažaan"). Kuid tegelikult, mida neist lihtsalt ei ole. Baklazaanid hautatakse hapukoores, tomati ja küüslauguga; küpsetatud juustu ja munadega; praetud tomatite, sibulate ja riisiga, valmistage köögiviljade hautis; sool ja hapukurk. Lisaks on need praetud, küpsetatud, täidisega ja isegi kuivatatud (kuigi ma pole seda võimalust proovinud).

Kust sa pärit oled, vapustav baklažaan?

Erinevalt enamikust teistest Ameerikas pärinevatest ööviljasaakidest saabus baklažaan meile Kagu-Aasia troopilistest piirkondadest. Siiani võib selle taime metsikuid vorme leida Indias, Birmas, Pakistanis, Indohiinas ja neile lähedal asuvatel saartel. Kuid indiaanlased tõid selle kultuuri sisse (teaduslike andmete kohaselt juba 1000 eKr) ja alles seejärel tõid Pärsia kaupmehed Indiast baklažaani, esmalt Hiinasse ja seejärel Põhja-Aafrikasse. Ja alles järgmises etapis tutvustasid araablased eurooplastele baklažaani. Ja see juhtus umbes XIV-XVI sajandil Itaalias ja Hispaanias. Siis levis baklažaan väga kiiresti kogu Lõuna-Euroopas.

Baklazaaniviljad võivad olla kõige mitmekesisema kujuga - lamestatud ja kerakujulistest, pirnikujulistest ja silindrikujulistest dorodest. Ja värvimisest pole vaja rääkida.

Baklazaan tungis Venemaale umbes 17.-18. Sajandil Kesk-Aasiast ja Kaukaasiast. Juba 19. sajandi alguses viljeleti seda aktiivselt Astrahanis ja Krimmis. Tänapäeval on suured ja läikivad baklažaaniviljad kogu maailmas laialt tuntud.

Saadud saagikuse osas tuleb meeles pidada, et baklazaanil on taimel veidi erinev vegetatiivsete ja generatiivsete osade suhe. Kui tomatitaimi saab sõna otseses mõttes viljadega katta, siis baklažaanides ületab lehtede ja varte osakaal märkimisväärselt õite ja puuviljade osakaalu. Taimel moodustub keskmiselt 5–7 vilja, noh, kui õnnestub saada 10-15 vilja, siis see on lihtsalt ime.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

See pole lihtsalt maitsev köögivili

baklažaan
baklažaan

Baklažaan pole tegelikult mitte ainult maitsev köögivili, vaid ka väärtuslik ravim (kõik ravimid oleksid nii maitsvad!). Ja selles pole midagi üllatavat, sest nende puuviljad sisaldavad peaaegu kolmandikku perioodilisustabelist ja kuuluvad samal ajal madala kalorsusega toitudesse (kõige maitsvam dieet neile, kes soovivad kaalust alla võtta). Arvatakse, et baklažaanid aitavad kaasa kogu keha paranemisele, parandavad ainevahetust ja vere omadusi ning normaliseerivad südame, neerude, maksa ja soolte tööd.

Need sisaldavad palju vitamiine B1 ja C, karoteeni, rauasooli, koobaltit, vaske. Ja kaaliumi- ja naatriumsoolade optimaalne suhe ning pektiinide olemasolu aitavad kolesterooli organismist täielikumalt kõrvaldada. Seetõttu on baklazaanid ateroskleroosi ja aneemia korral väga kasulikud. Suure koguse kaaliumi olemasolu suurendab jällegi südame tööd ja soodustab vedeliku väljutamist kehast.

Viljades ülekasvanud baklažaanid koguvad suurtes kogustes tugevat mürki solaniini. See on üks põhjus, miks seemnete küpsemise staadiumis olevaid puuvilju ei tohiks süüa.

Baklažaanides märkimisväärses koguses sisalduvatel pektiinainetel on bakteritsiidsed omadused, need suurendavad kahjulike ainete eritumist ning fenoolid ja antotsüaniinid takistavad kasvajate arengut ja suurendavad rasvade imendumist.

Tuleb välja, et kõik baklažaanid pole nii tervislikud

Nii nagu paljude teiste köögiviljade puhul, on baklažaanides tavaks eristada tehnilist (tarbija) küpsust ja bioloogilist küpsust. Tehnilise küpsusega baklazaanidel on sordile iseloomulik erksavärv ja läikiv pind. Bioloogilises küpsuses kaotavad nad oma sära, muutuvad kibedaks ja karedaks, pealegi täiesti toiduks kõlbmatuks.

Just neid inetuid puuvilju oleme aastaid näinud oma "rikkalike" köögiviljapoodide riiulitel. Lisaks peaks normaalsel baklažaaniviljal olema ainult roheline vars. Pruun ja kuiv vars näitab, et baklazaani on kaua riisutud. Värskel baklažaanil pole pruunid laigud ning vili ise pole pehme ja libe. Baklazaani nahk ei tohiks olla kortsus ja kuiv. Kõik eespool loetletud tegurid viitavad vanadele üleküpsenud viljadele, mis ausalt öeldes on tavaliselt mittesöödavad.

Muide, koorimise ja blanšeerimise kohta. Meil on tõsi, väga laialt levinud arvamus, et enne küpsetamist tuleb baklažaanid koorida ja blanšeerida, et väidetavalt "kohustuslikust" kibedusest lahti saada. Tegelikult kehtib see väide ainult üleküpsenud baklažaanide kohta. Meid toideti kogu revolutsioonijärgse perioodi vältel just nii.

Tõenäoliselt ilmusid sellised soovitused kokaraamatutesse. Kuigi tasub tunnistada tõsiasja, et viimasel ajal ilmunud heterootilised baklažaanihübriidid ei sisalda geneetiliselt kibedust. Oma kätega õigel ajal kasvatatud ja korjatud baklazaanidel pole kibedust ja neid saab kohe ohutult pannile saata.

Loe järgmist osa: Baklažaanivärvid: sortide valik →

Soovitan: