Spargli, Nasturtiumi "kapparite" Ja Muude Ebatavaliste Preparaatide Kohta

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Lasteaia voodid

Nasturtium

Ajakirja viimase aasta oktoobrinumbris meeldis mulle O. Vinokurovi artikkel "Kapparid lillepeenrast". Muidugi on see vürtsika maitseaine valmistamiseks täiesti vastuvõetav viis. Ehkki need, kes on proovinud tõelisi kappareid, pole tõenäoliselt nõus sellega, et neid saab võrrelda rohelise nasturtiumi seemnetega.

Mäletan, et varem, kui elasime Staro-Nevski prospektil, käisime nädalavahetustel einestamas söögitoas, mis asus selle avenüü ja Poltava tänava nurgal. Ja sageli lisasid nad oma menüüsse ka liha. Selles oli 10-15 tõelist kapparit. Taldrikult hambale kukkudes tekitasid nad unustamatu maitseelamuse ja neid on isegi keeruline kirjeldada. Siis kadusid kaprud turult ja nüüd, nagu nad ütlevad, on nad uuesti ilmunud, aga minu vanuses pole vürtsikad road enam vastuvõetavad.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Ma tahan öelda, et mitu aastakümmet tagasi korjasime ka oma aias ja korjasime edaspidiseks kasutamiseks kõige rohelisemaid noori seemneid ja lehti nasturtiumi, kuivatasime neid ja valasime 9% äädikat ning hoidsime neid imikutoidu purkides ja kasutasime seejärel kõigis marineeritud kurkides, kurkide, tomatite, suvikõrvitsate säilitamisel ja lecho valmistamisel. Need vürtsikad lisandid andsid toorikutele väga meeldiva maitse.

Pealegi kasutasid nad toidus mitte ainult nasturtiumi seemneid ja lehti. Kevadel looduse ärkamisel kasutati valgendust, nõgesid, jahubanaane ja muid taimi. Nendega valmistati esimest ja teist käiku ning salateid, tugevdati pärast pikka talve meie keha vitamiinidega. Hiljem ilmusid köögiviljaspargi õrnad varred, humala juuretapid ja kõrvitsa otsevõrsed, mis täiendasid suviste elanike menüüd. Need olid prantsuse köögi aluseks. Nagu teate, on prantslased nende köögiviljade ja neist valmistatud roogade suured armastajad.

Veidi hiljem, mai lõpu paiku - juuni alguses läksime üle varajase küpsemisperioodi varajastele kartulitele ja lillkapsastele, oma aiast saialille ja teistele küpsevatele köögiviljadele - tervislikule dieettoidule, mis tugevdab tervist.

Koristamiseks ja kuivatamiseks kasutasime lisaks ülalmainitud nasturtiumile ja paljusid muid taimi. Toiduvalmistamiseks kasutati lilli, lehti, juuri, rohelisi ja tilliõisi ning nende seemneid; lokkis ja hariliku peterselli õied ja lehed, samuti nende juur; mädarõikaõied ja selle juur; estragoni lehed (estragon); pastinaagi õied, lehed ja juur; pähkel lehed; kirsi-, piparmündi-, sidrunmelissilehed; küüslaugu lehed ja nooled (noored) ja küüslaugupead. Pean ütlema, et lehed ja nooled on kõige parem võtta kevadisel küüslaugu istutamisel. Kui enne talve istutatakse ilma sõnnikuta varjualuseta ja talvel lumega, külmub küüslauk sageli ja seda hoitakse halvasti. Kui ta istutatakse enne talve sügisel, mõjutab see sageli haiguse "rooste". Sellega toimetuleku viis on oblikhape lahuses.

Ka meie peres on talveks seller, selle lehed ja juur, mille ostame turult. Eriti tõstame esile ammu unustatud vürtsitaime - köömneid. Oma ettevalmistustes omistame sellele erilist tähtsust. See metsik kaheaastane taim kasvab kogu Euroopas ja suuremas osas Aasias.

Kogume looduses looduslike taimede seemneid ja külvame aeda, et hiljem oma seemneid saada. Lisaks sööme liha, peeti küpsetades värskeid noori köömne lehti, varsi salatitena või suppide ja pearoogade maitseainetena. Ja kui vajalik on see hapukapsas, mis annab talle selle ebatavalise maitse! Köömned kaitsevad kapsast ka teatud tüüpi mädanevate bakterite eest.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Spargel

Tahaksin öelda paar sõna köögiviljaspargi kohta. See liiliate perekonna mitmeaastane taim kasvab Lõuna-Euroopas, seda leidub looduses steppides. Parimad spargli sordid on Arzhantelskaya, Hollandskaya ja Snezhnaya head. Seda kasvatatakse seemnetega, kasvatades seemikuid. Kevadel seemneid külvates kasvavad seemikud sügiseks, sel juhul saab sparglitoodangu saaki alles kolmandal aastal. Söödavate sparglivõrsete saamiseks külvan seemneid kasvuhoonesse, kastan seemikuid, hoolitsen nende eest võimalikult kaua kasvuhoones ja istutan seejärel püsivasse kohta, töödelduna 40 cm sügavusele - neli kuni viis rida, kumbki 20 cm nende vahel, ja järjest on taimede vahe 10-15 cm, sügisel katan istutatud istikud kuuseokste ja kuiva lehestikuga.

Taimset sparglit kasvatatakse noorte, mahlaste pleegitatud või roheliste võrsete jaoks, mis sisaldavad palju valke, asparagiini, saponiini ja erinevaid vitamiine. Spargel kasvab ühes kohas 15-20 aastat, seda tuleks koha valimisel arvestada. Pikemate võrsete saamiseks (kuni 40 cm) kasutan järgmist meetodit. Võtan plastpudelid mahuga 1,5-2 liitrit, lõikan nende põhja ja kaela ära või ühendan isegi kaks silindrit kokku, pikendades neid.

Valmistan väikeste herneste suurused vahtpuru. Kuna musta vahtu pole, siis värvin tahma vesilahuses valge. Sel hetkel, kui spargel maast välja pääseb, panin selle struktuuri kohe peale ja katan mustade purudega, pikendades nii võrse pleegitatud osa. Vahtlaastude asemel võite kasutada muid materjale, näiteks turbaga segatud saepuru. Toiduks võrsete saamiseks eemaldan struktuuri ja katkestan need, minnes sügavamale maasse, lähemale juurtele. Pärast toiduvõrsete lõikamist kaunistavad ülejäänud aeda ilusa kuni 2,5 m kõrguse kalasabaga.