Kuidas Väetised Mõjutavad Saagi Kvaliteeti -1

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Õuna, krõbeda porgandi valamine …

Suvilates põllumajanduskultuuride kasvatamise peamine eesmärk on saada palju puuvilju, marju või köögivilju. Nüüd pööravad aednikud ja köögiviljakasvatajad üha enam tähelepanu mitte ainult kasvatatavate toodete kogusele, vaid ka nende kvaliteedile.

See ülesanne on aga raskem kui lihtsalt saagi kasvatamine. Seetõttu väärib see eraldi ja sõltumatut kaalumist. Kõigepealt räägime üldistest, teoreetilistest suundadest, et hiljem saaksite paremini mõista toote kvaliteedi juhtimise praktilisi võtteid, nii et iga aednik ja köögiviljakasvataja saaks seda oma dachas ise teha.

Põllumajandussaaduste kvaliteet, nagu ka saak, on kvantitatiivne näitaja. Seda saab mõõta ja mõnel juhul ka näha. Kvaliteet on esiteks põllukultuuri biokeemiline koostis, see tähendab inimeste toitumiseks vajalike valkude, rasvade, tärklise, suhkrute, kiudainete, vitamiinide, alkaloidide, eeterlike õlide, tanniinide, makro- ja mikroelementide sisaldus põllukultuuris. Teiseks on need saagi organoleptilised ja kaubanduslikud näitajad - suurus, värv, värv, lõhn, maitse, töödeldavus ja muud omadused.

Kolmandaks on tegemist nende ainete maksimaalsete lubatud kogustega, mille sisaldus põllukultuuris pole nii vajalik ja võib-olla isegi inimeste tervisele ohtlik. Seetõttu on vaja püüda saavutada mitte ainult head saaki, vaid ka kvaliteetset, maksimaalselt sisaldades neid väärtuslikke kemikaale, mille jaoks taimi kasvatatakse.

Saagi kvaliteet võib olla väga erinev. Näiteks võib nisu valgusisaldus ulatuda 9–25%, tärklis kartulites - 10–24%, suhkur peetides - 12–22%; rasvasisaldus õliseemnetes, suhkrud ja vitamiinid puu- ja köögiviljades, alkaloidid ja eeterlikud õlid alkaloid- ja eeterlikes õlitaimedes - 1,5–2 korda, makro- ja mikroelemendid - 2–10 korda. See tähendab, et väetades, isegi võrdse saagikusega, samalt külvipinnalt võite saada mitu korda majanduslikult väärtuslikumaid tooteid.

Dacha proovitükkide põllumajanduskultuuride kvaliteet püsib esialgu madalal tasemel ega vasta täielikult elanikkonna vajadustele. Madala kvaliteediga toodetel pole mitte ainult madal toiteväärtus, vaid neid hoitakse ka halvasti. Kartuli, puuvilja-, marja- ja köögiviljakultuuride kadu ladustamise ajal võib ulatuda 50 protsendini või rohkem. Seetõttu on saagi kvaliteedi parandamine üks olulisi ülesandeid, mis dacha kasvatamise ees seisab.

Saak ise moodustub, nagu teate, kasvuprotsesside tulemusena rakkude jagunemise teel: mida rohkem rakke, seda suurem on saagikus. Kvaliteet on keerukate biokeemiliste protsesside tulemus, mis toimuvad elusorganismis keskkonnategurite mõju kaudu: niiskus, temperatuur, valgus, õhk, pinnas ja väetised. Kõigist neist teguritest on väetamine põllukultuuride kvaliteedi juhtimisel kõige võimsam ja kiiremini toimiv vahend.

Väetistega saavad taimed toitaineid, mis muudavad nende keemilist koostist ja on uute orgaaniliste ühendite loomise või ensüümide aktiivsuse suurendamise ehitusmaterjalid. Seetõttu on taimede varustatuse parandamine teatud kasvuastmetes teatud toitainetega varustatud muutma ainevahetusprotsesside suunda soovitud suunas ja põhjustama valkude, tärklise, suhkrute, rasvade, alkaloidide, vitamiinide ja muude majanduslikult väärtuslike ainete kogunemist. taimedes esinevad ained.

Saagi kvaliteedi küsimuste paremaks mõistmiseks tutvume taimede biokeemilise koostisega, ükskõik kui keeruline see ka pole. Mis tahes taimekude sisaldab tuhandeid erinevaid orgaanilisi ja mineraalseid ühendeid. Enamikku neist leidub taimedes väikestes kogustes (valgud, ensüümid, nukleiinhapped jne). Kuid neil on taimede elus oluline roll. Taimetes on rohkem aineid nagu tselluloos, hemitselluloosid ja ligniin, kuid neid on vaja tugi-, luu- ja tervikkoe loomiseks, nii et neid koguneb rohkem vartesse, seemnetesse ja rakumembraanidesse. Mõned ühendid moodustuvad suures koguses ainult teatud taimeorganites - seemned, puuviljad, juured, mugulad. Taimed kasutavad neid omasuguse jätkamiseks. Ja sina ja mina kasutame neid oma toidus. Nende hulka kuuluvad valgudrasvad, tärklis ja suhkrud kui taimekvaliteedi peamised komponendid.

Mõnes taimes kogunevad spetsiifilised orgaanilised ühendid - alkaloidid, glükosiidid, eeterlikud õlid ja vaigud, erinevad fenoolsed ja hüdroaromaatsed ühendid jne, mis määravad toodete suuruse, kuju, värvi, lõhna ja maitse. Põllukultuuri koostis sisaldab arvukalt mineraale - fosforit, kaaliumi, mikroelemente, ilma milleta oleks meie elu üldse võimatu. Kogu see orgaaniliste ja mineraalsete ainete kompleks moodustab nn taimede kuivainet, mis määrab lõpuks saagi suuruse.

Paljud taimede elundid ja koed sisaldavad suhteliselt vähe kuivainet, kuid suhteliselt palju vett. Nende suhe kõigub sõltuvalt taime tüübist, vanusest ja füsioloogilisest seisundist, kasvutingimustest ja kellaajast. Ligikaudne vee- ja kuivainesisaldus paprika, tomati, kurgi viljades on vastavalt 92–96% ja 4–8% kapsas, redis, kaalikas - 90–93 ja 7–10%, porgand, peet, sibulad sibul - 85-90 ja 10-15%, kartulimugulates - 75-80 ja 20-25%, kaunviljade ja õliseemnete seemnetes - 7-15 ja 85-93%. Seemnete küpsemisel väheneb veekogus ja kuivainesisaldus tõuseb 85–90% -ni kogu massist. Väetistel on kuivaine kogunemisel juhtiv roll.

Taimede kasvatamisel peate saama võimalikult palju kuivainet. Tuleb märkida, et märkimisväärne osa neist on endiselt juurte jääkides ja taimejäätmetes, kuid sellel on suvila toitaineringe jaoks positiivne väärtus, neid saab taaskasutada kompostimiseks, multšimiseks ja mullaviljakuse suurendamiseks.

Süsiniku osakaal taimede kuivaines moodustab umbes 42–45%, hapnik - 40–42% ja vesinik - 6–7%, st keskmiselt 90–94% kogu kuivainest sisaldus ja ülejäänud osa on lämmastik ja mineraalsed (tuha) elemendid - 6-10%. Seda pole palju. Saak sõltub enamasti siiski ainult neist, see tähendab väetistest, sest tuhaelemendid tulevad suvilasse ainult väetistega.

Kartulimugulad sisaldavad 78% vett, 1,3% valku, 2% toorvalku, 0,1% rasva, 17% tärklist, 0,8% kiudaineid, 1% tuhka (kui taim põletatakse). Porgand sisaldab 86% vett, 0,7% valku, 1,3% toorvalku, 0,2% rasva, 9% tärklist, 1,1% kiudaineid, 0,9% tuhka. Lämmastiku sisaldus erinevates taimedes jääb vahemikku 1–3% ja tuhk - 1–6%. Tuhas moodustab fosfor selle massist 40–50%, kaalium - 30–40%, magneesium ja kaltsium - 8–12%, s.t. need neli elementi moodustavad tuha üldkogusest kuni 90–95% ning ülejäänu on mikroelemendid ja ultramikroelemendid. Kõiki neid elemente kasutatakse väetistega ja nende abiga saame kontrollida saagi kvaliteeti.

Orgaaniliste ühendite hulgas on taimede peamiseks koostisosaks valgud. Need on suure molekulmassiga orgaanilised ühendid, mis on ehitatud 20 aminohappest ja 2 amiidist - asparagiinist ja glutamiinist. Taimede erinevad elundid ja koed sisaldavad tuhandeid erinevaid valke, peamiselt ensüümvalke. Kõikide erinevate ühendite muundamised taimedes toimuvad nende kohustuslikul osalemisel. Valgud on elusaine asendamatu alus. Põllumajandustaimede vegetatiivsetes organites on valkude sisaldus tavaliselt 5-20% kuivmassist, teraviljaseemnetel - 8-25%, kaunviljade ja õliseemnete seemnetes - 20-35%. Kõikumine sõltub taime sordist, kasvutingimustest ja väetistest, eriti lämmastikväetistest.

Taimede kasvatamisel püüdleme peamiselt suurema valgusisaldusega saagi poole. Valkude elementaarne koostis on üsna konstantne, kõik need sisaldavad 51-55% süsinikku, 6,5-7% vesinikku, 15-18% lämmastikku, 21-24% hapnikku ja 0,3-1,5% väävlit. Taimsed valgud mängivad elanikkonna toitumises olulist rolli. Iga päev peab toiduga inimene saama vähemalt 70-100 g valku. Valgusisalduse puudumine toidus põhjustab tõsiseid ainevahetushäireid.

Kõik valgud jagunevad kahte rühma, sõltuvalt nende lahustuvusest erinevates lahustites: lihtsad valgud ehk aminohappejääkidest ehitatud valgud ja proteiinid ehk kompleksvalgud, mis koosnevad lihtsast valgust ja mõnest muust sellega kindlalt seotud valguühendist. Valgud hõlmavad järgmisi valke: albumiin (vees lahustuv), globuliinid - lahustuvad taimedes väga laialt levinud neutraalsete soolade nõrkades lahustes (kaunviljade ja õliseemnete seemnetes moodustavad need suurema osa valkudest), prolamiinid - alkoholis lahustuvad (leidub ainult teraviljaseemnetes - nisu- ja rukkiseemne gliadiinides, kaseiinis - mais, aveniinis - kaer), gluteliinides - ei lahustu vees ja soolalahustes, kuid lahustub nõrkades leeliselahustes. Prolamiinid ja gluteliinid moodustavad suurema osa nisugluteenist ning tagavad leiva ja pasta kvaliteedi.

Valgud jagunevad rühmadesse, mis kuuluvad mittevalgulise osa olemusest: lipoproteiinid, kus valk on tihedalt seotud erinevate rasvataoliste ainetega, lipoidid, mis on osa rakkude vahelistest poolläbilaskvatest vaheseintest rakusisestesse struktuuridesse; glükoproteiinid, nende hulka kuuluvad süsivesikud või nende derivaadid; kromoproteiinid koosnevad valgust, mis on seotud mõne värvilise mittevalgulise ainega, näiteks rohelise klorofülliga, millel on oluline roll fotosünteesi protsessis; nukleoproteiinid on üks olulisemaid nukleiinhapetega seotud valkude rühmi. Nende osalusel toimub päriliku teabe ülekandmine ja teiste valguainete biosüntees.