Kuidas Väetised Mõjutavad Saagi Kvaliteeti - 2

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Mittevalgulised lämmastikuühendid

Lisaks valkudele sisaldavad taimed alati mittevalgulist lämmastikuühendit, mille kogust nimetatakse sageli "mittevalguliseks lämmastikuks - toorvalk". See fraktsioon sisaldab mineraalseid lämmastikuühendeid - nitraate ja ammoniaaki - ning orgaanilisi mittevalguaineid - vabu aminohappeid ja amiide. Taimsetes kudedes sisalduvate orgaaniliste lämmastikuainete hulka kuuluvad peptiidid, mis on väikesed "aminohappejäägid".

Olulised orgaanilised lämmastikuained on aluselised ühendid - pürimidiin ja puriini derivaadid. Neid nimetatakse pürimidiini ja puriini alusteks. Need on põhilised ehitusplokid, millest moodustuvad nukleiinhappemolekulid. Kogu see mittevalguline lämmastik enamiku taimede lehtedes moodustab 10-25% kogu valgusisaldusest. Teraviljaseemnetes on mittevalgulised lämmastikuühendid tavaliselt umbes 1% massist seemneid või 6-10% valkude kogusest. Kaunviljade ja õliseemnete seemnetes moodustab mittevalguline lämmastik 2–3% seemnete massist ehk umbes 10% valgusisaldusest. Enamik mittevalgulisi lämmastikku sisaldavaid aineid leidub kartulimugulates, juurkultuurides ja muudes köögiviljakultuurides.

Kartulimugulates moodustavad mittevalgulised lämmastikku sisaldavad ained keskmiselt umbes 1% mugulate massist, see tähendab, et need sisaldavad umbes sama palju kui valgud ja suurenenud lämmastiku sisalduse korral võib valke olla rohkem lämmastikuühendid kui valgud. Peedi, porgandi ja muude kultuuride juurtes on valgu mittesisaldavate lämmastikuühendite sisaldus samuti ligikaudu võrdne valkude sisaldusega ja keskmiselt 0,5–0,8% juurviljade kaalust.

Mittevalguline lämmastik

See imendub inimkehas hästi ja sellel on üsna kõrge bioloogiline väärtus. Väetised suurendavad põllukultuuris oluliselt nii valgu kui ka mittevalgulise lämmastiku sisaldust, nii palju tähelepanu pööratakse kõigi fraktsioonide hulga suurendamisele.

Süsivesikud

Teine tähtsam kemikaalide rühm, mille jaoks kasvatatakse paljusid põllukultuure, on süsivesikud. Kõige olulisemad neist on suhkrud, tärklis, tselluloos ja pektiinained.

Sahara

Taimekudedes kogunevad nad suures koguses reservainetena. Neis domineerivad monosahhariidid - glükoos ja fruktoos - ning disahhariidid - sahharoos. Mõnikord sisaldavad vabas olekus taimed märgatavas koguses viiesüsinikseid suhkruid - pentoose.

Glükoos

Sisaldub peaaegu igas elusas taimerakus. Paljudes puuviljades ja marjades koguneb see vabas olekus märkimisväärsetes kogustes ja määrab nende magusa maitse. Peedis ja muudes juurkultuurides on vaatamata suurele suhkrusisaldusele glükoosi kogus väike ja harva üle 1%. Glükoosi leidub ka paljudes disahhariidides, trisahhariidides, tärklises, kiudainetes, glükosiidides ja muudes ühendites. Elus organismis on glükoos peamine hingamisteede materjal ja seetõttu kõige olulisem energiaallikas.

Fruktoos

Sisaldub paljudes magusates puuviljades koguses kuni 6-10%. Köögiviljades on fruktoosisisaldus väga madal, mitte rohkem kui kümnendik protsenti. See on osa sahharoosist ja paljudest polüfruktosiididest, millest enim on levinud inuliin. See koguneb varuainena (kuni 10–12%) maapirni (savipirn), daaliate, siguri ja mõnede teiste taimede juurtesse.

Sahharoos

Võrreldes teiste suhkrutega on sellel kõige suurem majanduslik tähtsus, kuna see on peamine elanikkonna toitumises kasutatav suhkur. Sahharoos ehitatakse glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest. Puuviljad ja marjad eristuvad suurema sisalduse poolest, peedijuurtes on seda palju (14–22%). Taimedes on väga olulised ühendid suhkrute (peamiselt heksoosi ja pentoosi) fosforestrid, mis on fosforhappejäägiga suhkruühendid. Taimedes toimuvad sellised olulised protsessid nagu fotosüntees, hingamine, komplekssete süsivesikute süntees lihtsamatest, suhkrute vastastikused muundamised ja muud protsessid, kus suhkrute fosforestrite kohustuslik osalemine on vajalik. Seetõttu muudavad kasutatud fosforväetised oluliselt saagi kvaliteeti, suurendades kergesti liikuvate süsivesikute - glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi - sisaldust.

Tärklis

See on peamiselt rohelistes lehtedes leiduv ladustamispolüsahhariid, kuid peamised elundid, milles see asub, on seemned ja mugulad. Tärklis ei ole homogeenne aine, vaid kahe erineva polüsahhariidi - amüloosi ja amülopektiini segu, mis erinevad keemiliste ja füüsikaliste omaduste poolest. Tärklis sisaldab vastavalt 15-25 ja 75-85%. Amüloos lahustub vees ilma pasta moodustumata, annab joodiga sinise värvuse. Amülopektiin annab joodiga violetse värvi, kuuma veega moodustab see pasta. Tärklisesisaldus kultuuris sõltub suuresti fosfori- ja kaaliumväetiste kasutamisest.

Kõige rohkem tärklist koguneb riisi (70–80%), maisi (60–75%) ja muude teraviljade seemnetesse. Kaunviljakultuuride seemnetes on tärklisesisaldus väike ja õliseemnete seemnetes seda peaaegu pole. Kartulimugulates on palju tärklist: varajastes sortides - 10–14%, keskmise hilise ja hilise sordis - 16–22% mugula massist. Olenevalt taimede kasvutingimustest ja ennekõike väetistest võib tärklisesisaldus oluliselt erineda. Tärklis imendub inimkehas väga hästi ja taimes muudetakse see kergesti teisteks kergesti liikuvateks süsivesikuteks. Selle lagunemine toimub ensüümide rühma toimel, mida nimetatakse amülaasideks.

Tselluloos või kiudained

See on taime rakuseinte põhiosa. Puhas tselluloos on valge kiuline aine. Kaunviljakultuuride seemnetes tselluloos 3-5%, kartulimugulates ja juurviljades - umbes 1%. Puuvillas, linas, kanepis, džuudis on palju tselluloosi, mida kasvatatakse peamiselt niittsellulooskiudude tootmiseks. Inimese keha ei omasta tselluloosi ja see toimib ballastina, kuid tagab parema soolestiku funktsiooni, soodustab raskmetallide eemaldamist kehast. Kiudainete täieliku hüdrolüüsiga (see toimub mäletsejaliste kehas) moodustub glükoos.

Pektiini ained

Taimedes laialt levinud on nad happe ja suhkru juuresolekul võimelised moodustama tarretist või tarretisi. Suurimas koguses (kuni 1-2% koe massist) leidub neid juurviljades, puuviljades ja marjades. Tselluloosi ja pektiini ainete (süsivesikute lahustumatud vormid) sisaldust põllukultuuris saab kontrollida ka väetiste abil, peamiselt rakendatud elementide vahelist suhet muutes.

Rasvad ja rasvataolised ained, nn lipiidid ja lipoidid

Neil on taimede elus väga oluline roll, kuna need on rakkude tsütoplasma struktuursed komponendid, lisaks mängivad nad paljudel taimedel varuaineid. Tsütoplasma rasvad ja valkude - lipoproteiinidega - lipoidide kompleksid kuuluvad taimede kõikidesse organitesse ja kudedesse - lehtedesse, vartesse, puuviljadesse, juurtesse; nende sisaldus on 0,1–0,5%. Taimi, mis kogunevad seemnetesse suure hulga rasva ja milles see on peamine varuaine, nimetatakse õlitaimedeks. Päevalilleseemnete rasvasisaldus on 26–45%, lina - 34–48%, kanepi - 30–38%, mooni - 50–60%, kitse- ja amaranti - 30–40%, astelpajuviljades - kuni 20%. Seemnete rasvasisalduse varieeruvus sõltub põllukultuuri sordiomadustest, kliima-, mullastikutingimustest ja kasutatud väetistest.

Taimerasvade toiteväärtus ei ole madalam kui loomsete rasvade toiteväärtus. Lisaks tuleb rasvade toiteväärtuse määramisel arvestada, et linool- ja linoleenhapped, mis on nende koostise osa, sisalduvad ainult taimeõlides. Need on inimese jaoks "asendamatud", kuna neid ei saa tema kehas sünteesida, kuid need on vajalikud normaalse elu jaoks.

Inimese kehas olevaid vitamiine ei saa sünteesida ja nende puudumisel või puudumisel tekivad tõsised haigused. Taimedes on vitamiinid ensüümidega tihedalt seotud. Nüüdseks on teada umbes 40 erinevat vitamiini. Askorbiinhappe (C-vitamiini) puudumine toidus põhjustab tõsist haigust, mida nimetatakse skorbuudiks. Selle vältimiseks peaks inimene saama toiduga päevas 50-100 mg askorbiinhapet.

Tiamiin (vitamiin B1) on taimede ja loomade ainevahetusprotsessides hädavajalik, kuna fosforeetri kujul sisaldub see paljudes ensüümides, mis katalüüsivad paljude ühendite muundumist. Tiamiini puudumisel inimese toidus tekib polüneuriit. Riboflaviin (vitamiin B2) on paljude redoksensüümide komponent.

Inimese igapäevane vajadus selle järele on 2-3 mg. Suurem osa sellest vitamiinist leidub pärmis, teraviljaterades ja mõnes köögiviljas. Püridoksiin (vitamiin B6) mängib olulist rolli ainevahetusprotsessides, eriti lämmastiku ainevahetuses: see on osa ensüümidest, mis katalüüsivad paljusid aminohapete ainevahetusreaktsioone, sealhulgas nii olulist reaktsiooni nagu nende transaminatsioon.

Tokoferool (E-vitamiin) on kõrge aktiivsusega ainete rühm. E-vitamiini puudumisel inimesel on valkude, lipiidide, süsivesikute metabolism häiritud, suguelundid mõjutatud ja paljunemisvõime kaotatud. Retinool (A-vitamiin) kaitseb inimesi ja loomi kseroftalmia, silma sarvkesta põletiku ja "öise pimeduse" eest.

Taimed ei sisalda A-vitamiini, kuid sisaldavad A-vitamiini aktiivsusega aineid. Nende hulka kuuluvad karotenoidid - kollased või punased pigmendid. Kõige olulisem neist on karoteen, mida koos klorofülliga leidub alati rohelistes lehtedes, paljudes õites ja puuviljades. Karotenoidid omavad suurt tähtsust fotosünteesi, taimede paljunemise ja redoksüsteemide protsessides. Inimese kehas olev karoteen muundub kergesti A-vitamiiniks.

On teada mitu K-vitamiini aktiivsusega ühendit, need on vajalikud vere normaalseks hüübimiseks, nende puudumisel väheneb vere hüübimiskiirus järsult ja mõnikord täheldatakse surma sisemiste verejooksude tagajärjel. Taimedes osalevad K-rühma vitamiinid redoksprotsessides ja eriti fotosünteesi protsessis.

K-vitamiin sünteesitakse taime rohelistes osades, mis on selle vitamiini poolest rikkamad kui seemned. Hea taimede toitumine väetamise teel suurendab oluliselt saagi vitamiinisisaldust.