Kõik Redise Kohta. 1. Osa: Mis On Redis?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

• Redise ajalugu
• Redise väärtus
• Redise bioloogilised omadused
• Redise ja kasvutingimuste suhe
• Redisordid

"Kui vihane!" - ütleme kiites vürtsikat, mahlast redist. Vihaseks ajavat sinepiõli leidub kõigis kapsa perekonna juurviljades, sinepi lähisugulastes, - õrnades redistes, magusates kaalikates, rukagades ja isegi kapsas endas. Pean ütlema, et redis sobib põnevuseotsijatele paremini.

Redise ajalugu

Redise ajalugu on iidsetel aegadel kadunud, isegi siis olid teada selle ainulaadsed toitumisalased ja meditsiinilised eelised. Suure tõenäosusega on selle juurvilja kodumaa Vahemere basseini riigid. Seda tõestavad arheoloogiliste väljakaevamiste materjalid ja meile jõudnud kirjaliku kunsti mälestusmärgid. Enam kui viis tuhat aastat tagasi viljeleti seda Vana-Egiptuses, Babüloonias, Vana-Kreekas ja Roomas. Redise pilte leidub Egiptuse seinamaalingutel. See näitab, et seda on kasvatatud iidsetest aegadest peale. Rediseemnetest valmistati Vana-Egiptuses taimeõli ja juurtest valmistati toitu. Redis on muide mainitud köögiviljade hulgas koos küüslaugu ja sibulaga, mida püramiidide ehitamise ajal orjadele söödeti. Kreeklased teadsid juba mitut redise sorti ja uskusid, et parem on seda enne lõunat süüa,kuna see aitab seedimist. Pealegi ei söönud meie esivanemad lisaks juurviljadele ka redisilehti. Avicenna märkis, et "kevadised redisilehed on keedetuna ja oliiviõliga süües toitainerikkamad kui juurviljad".

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Redis tuli iidsetel aegadel Venemaa maale Aasiast. Vanasõna ütleb selle tähenduse kohta meie inimeste elus paremini kui paljud sõnad: "Seitse muutub ja kõik on redis: tricha redis, tükk redis, redis kvasiga, redis võiga, redis viiludena, redis kuubikutes ja terve redis. " Venemaal kasvatatakse seda kesk- ja põhjapiirkonnas avamaal. Korduvalt medaleid saanud kuulus aednik Efim Grachev esitas kunagi rahvusvahelisel näitusel enam kui poolemeetrise redise. Selliseid juurvilju on meie riigis harva. Suurimad redised kasvavad Jaapanis - kuni 15 ja isegi 30 kg. Seal on erinev kliima. Kuid Vene redis jääb jaapanlastele alla vaid suuruse poolest, see on palju teravam ja "õelam" kui see. Ja kui redis oleks hea, ei stimuleeriks see nii isu ja mis kõige tähtsam, kaotaks oma ravivad omadused. Vanasti nimetati seda meeleparanduse köögiviljaks. Suurem osa redisest söödi patukahetsuspäevadel seitsmenädalase suure paastu ajal, mis oli kõigi kirikute paastudest pikim ja kõige valusam. Nad ei mänginud suure paastu ajal pulmi, ei söönud liha ega võid, ei joonud piima - see oli patt. Kuid köögiviljade söömine ei olnud keelatud. Paastuaeg langeb kevadesse, kui värsket kapsast ja kaalikat enam polnud: neid ei saa pikka aega hoida ja tänapäevaseid külmutusseadmeid pole veel leiutatud. Redis säilis suurepäraselt kuni maini. Ta lihtsalt elustas meeldimatut, üksluist lahjat menüüd. Redis oli aga igal aastaajal, tööpäevadel ja pühadel üks lemmik suupisteid. Asendamatu koostisosana kasutati seda ühe iidsema vene roa - turi valmistamisel. Redisest valmistati ka kõige iidsemat rahvahõrgutist - salvi. See valmistati järgmiselt:lõika juurvili õhukesteks viiludeks ja kuivatas päikese käes, seejärel uhmerdas, sõelus läbi sõela ja keetis haruldast jahu saanud melassis kuni paksenemiseni, lisades sinna erinevaid vürtse.

Redise väärtus

Keemilise koostise ja kasulike ainete, sealhulgas bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduse poolest on redis teiste köögiviljakultuuride seas esikohal. Redise juurviljad kogunevad kuivainest 10,5–13,0%. Köögiviljade kiudainesisalduse (1,6–1,8%) osas pole sellel võrdset. Redis sisaldab palju mono- ja disahhariide (1,5–7,0%), sisaldab valku (1,6–2,5%), orgaanilisi happeid (0,1%). See sisaldab palju C-vitamiini (8,3–69,8 mg 100 g kohta) - peaaegu sama mis kapsas, on vähe A-provitamiini - karoteeni (0,02 mg 100 g kohta), samuti B-vitamiine: B1 (0,03 mg) 100 g kohta), B2 (0,03 mg 100 g kohta), B6 (0,06 mg 100 g kohta), PP (0,06 mg 100 g kohta). Redis sisaldab rohkesti kaaliumi (kuni 357 mg 100 g kohta valges ja 1119 mg 100 g mustas), rauda selles - 1,2 mg 100 g kohta, rohkesti on kaltsiumi-, väävli- ja magneesiumisooli. Nende ainete sisalduse poolest on ta köögiviljakultuuride seas esikohal.

Redises sisalduv vitamiinide ja mineraalide rohkus parandab söögiisu ja aitab seedimist.

Muude kasulike ühendite hulgas sisaldab redis bakteritsiidseid aineid - rafanooli, katakooli, fütontsiide ja teisi, mis pärsivad mikroorganismide kasvu. Juurviljad sisaldavad tioglükolekulaatoreid, millel on kahjulikule mikrofloorale bakteritsiidne toime. Redist iseloomustab suur hulk eeterlikke õlisid (25-50 mg 100 g kohta) ja mõru glükosiide, eriti metüülsinepiõli. Redise terapeutilise toime mehhanism on seotud nende ühendite esinemisega selles, mis lihtsalt annavad sellele spetsiifilise aroomi, teravuse ja meeldiva kibeduse. Lisaks sisaldab redis selliseid aineid nagu lüsosüüm, millel on oluline roll inimkeha antibakteriaalses immuunsuses. Lüsosüümi leidub süljes ja veres. Ta kaitseb meid pidevalt haigusi põhjustavate mikroobide sissetungi eest.

Tõenäoliselt on seni, kuni inimesed on redist aretanud, teada selle ravivatest omadustest. Isegi Hippokrates leidis kasu selle juurvilja võtmisest kopsuhaiguste ja kõhutõve ravimisel. Dioskoriidid soovitasid rediseid kasutada nägemise parandamiseks ja köha leevendamiseks. Teised iidsed arstid uskusid, et redis purustab sapipõie ja kuseteede kivid, peatab hemoptüüsi ja suurendab imetavate naiste rinnapiima sekretsiooni.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Redist on mainitud keskaegse meditsiinibotaanilise luule teostes, kus selle taime ravivaid omadusi kirjeldatakse poeetilises vormis:

Köha, mis sisemust raputab, leevendab hästi selle kibe

söödud juur ja redisest punnitatud seeme.

Kui see võetakse, parandab see sageli katku …"

Kuidas suhtub redis redisesse? Üldiselt kinnitas ta iidsete inimeste tähelepanekuid. Ainsad erandid on sellised suured nakkused nagu katk ja malaaria, mille puhul redise terapeutiline toime puudub. Teaduslikult on tõestatud, et redise juurtel ja nendest saadud mahlil on antimikroobne, põletikuvastane, röga vedeldav, rögalahtistav, köhavastane, rahusti, diureetikum, kolereetiline ja vereringet parandav toime läkaköha, ägeda ja kroonilise bronhiidi, bronhide korral astma, bronhoekuloos, bronhoekuloos, urolitiaas ja sapikivitõbi. Aedrõigas suurendab söögiisu, stimuleerib seedemahla sekretsiooni, suurendab soole peristaltikat ja diureesi, suurendab sapi sekretsiooni, mõjutab ainevahetust. Seda kasutatakse sageli dieetteraapias ägeda ja kroonilise gastriidi korral, eriti seedetrakti sekretoorse funktsiooni vähenemisega, et stimuleerida maomahla sekretsiooni ja suurendada soolemotoorikat. Seda kasutatakse edukalt ka maksahaiguste - kroonilise hepatiidi ja maksatsirroosi, samuti sapipõie (värske mahla kujul) korral.

Dieettoitu soovitatakse lisada köögiviljasalatitesse. Värskes redises sisalduvate toitainete kombinatsioon aitab vähendada vere kolesteroolitaset. See on hea viis kolesterooli eemaldamiseks inimkehast. Redis on efektiivne erineva päritoluga aneemia, reuma, podagra, rasvumise raviks ja seda kasutatakse imetavate emade laktatsiooni suurendamiseks. Redise juured on hädavajalik vahend südame ja aju veresoonte ateroskleroosi ennetamiseks ja raviks. Rasvunud patsientidele soovitatakse kõrge kiudainesisaldusega toite, mis evakueeritakse aeglaselt maost ja tekitavad seetõttu täiskõhutunde. Nende köögiviljade hulka kuuluvad redis, samuti kaalikas ja rukola.

See on kasulik patsientidele südame rütmihäirete ja südame neurooside ravis, millega kaasnevad südamepekslemine. Meditsiiniliseks tooraineks kasutatakse juuri ja seemneid ning mustal redisel ja ümaral kujul on kõrgeimad ravivad omadused. Meie toidus kasutatakse seda ainult värskena erinevate roogade lisandina. Hiinas ja Jaapanis tarbitakse seda ka soolatuna, kuivatatuna ja koos erinevate kuumade kastmetega keedetuna.

Redise bioloogilised omadused

Redis (Raphanus sativus L.) on kaheaastane (talvine) ja üheaastane (suvi) taim. Esimesel eluaastal moodustab taim lehtedest roseti ja suure juurvilja, mis kaalub 70–500 g. Nende kuju on erinev, lamedast ümarast piklikuni. Koorepind on varieeruv, sõltuvalt sordist, värvusest: valge, hall-valge (tagumikuga), roheline, pruun, must, lilla, kollane või roosa.

Kõigil juurekultuuridel moodustub esialgu õhuke tap-fusiformne juur, mis pole täiskasvanud taimele omane. Kambiaalse rõnga jagunemise tagajärjel ilmneb 1 või 2 pärislehte, juur hakkab läbimõõduga suurenema. Selle paksenemisega kaasneb primaarkoore purunemine. See sureb välja, moodustades juurvilja pinnale kuivad kiled. Tekib juurvilja nn "moltimine". Redisides, samuti kaalikas, kaalikas ja redises sisalduvad varutoitained ladestuvad juurvilja keskossa - hüpokotaalsest põlvest moodustatud kaelale ja osaliselt juure tõttu. See ei moodusta juureoksi. Kaela paksenemine haruldast tüüpi juurviljades toimub intensiivse kambiumrakkude jagunemise kaudu, mis juurte perifeeriasse liikudes hoiab mahlakad rakud sees. Juurvilja põhiosa esindab selle söödav osa. Koor veidi pakseneb. Isegi küpsetes taimedes jõuab see paksuseks 2-4 mm. Samal ajal koores kiiresti kõikides seda tüüpi juurviljades, välja arvatud redis. Redise juurviljade välimine osa on tihe, paks koorik kaitseb juurvilju lõhenemise eest. Viljaliha on valge, mahlane, kindel, meeldiva, kuid mõrkja maitsega. Hilise pikkade talviste redisortide juurviljade maitse on varasemate sortide omast palju teravam. Hilise pikkade talviste redisortide juurviljade maitse on varasemate sortide omast palju teravam. Hilise pikkade talviste redisortide juurviljade maitse on varasemate sortide omast palju teravam.

Redisilehed on suured, tükeldatud, puberteetsed, kogutud suurde rosetti.

Redise vars on esimesel aastal tugevalt lühenenud. Teisel aastal moodustub õisik, kuid varakevadise külvamise korral moodustab see esimesel aastal sageli pagasiruumi. Redise õievars on väga hargnenud ja ulatub 1,6–2,0 m kõrgusele. Taimede õitsemine algab 35–40 päevaga ja seemned valmivad 100–120 päeva pärast juurte istutamist. Suvine redis moodustab esimesel aastal lillevarred nagu redised.

Lilled on valged, roosad või lillad. Redist tolmeldavad mesilased ja muud putukad.

Redise vili on kaun. Kui kaalikas ja kaalikas avaneb see seemnete valmimisel kahe ventiiliga, siis redises ja redises on seemned vilja noka sees, mis ei avane isegi täisküpsena: seemned eraldatakse sellest viljapeksmisel.

Rediseseemned sarnanevad rediseemnetega, kuid on väiksemad ja ümaramad. Neil on kõrge idanevus, 85–90% ja rohkem. Soodsates tingimustes idanevad nad 3-5 päeva pärast külvi.

Redise ja kasvutingimuste suhe

Redise kuumuse nõuded

Redis on külmakindel. Seemned hakkavad idanema temperatuuril + 1 … + 2 ° C. Seemikud taluvad külma kuni -3 … -4 ° С. Kõik kapsaperekonna taimed ja eriti redis moodustavad kõrgendatud temperatuuridel lõtva, mõru maitse ja halvasti ladustatud juured. Redise optimaalne temperatuur on + 15 … + 20 ° С. Selle lehed taluvad sügiskülmi hästi kuni -4 … -6 ° С. Pikaajaline kokkupuude madalate temperatuuridega kasvava päevapikkuse tingimustes põhjustab taimedes embrüonaalsete reproduktiivorganite - lillede ja õisikute ilmumist, millest viljastamisel moodustuvad viljad ja seemned. Kvalitatiivsete muutuste protsess, mis lõpeb kasvupunkti täieliku diferentseerumise ja reproduktiivorganite moodustumisega, algab temas seemnete idanemise hetkest ja lõpeb juurviljades talvel säilitamisel temperatuuril 0 … + 3 ° CRedise varajase valmimisega sortide üleminek reproduktiivsele arengule madalate temperatuuride mõjul kestab 30–40 päeva ja lõpeb rohelistel taimedel. Seetõttu õitsevad varajase külvamise korral paljud varaküpsed redisordid 100%. Redise külvamise aja määravad reproduktiivsele arengule ülemineku kestus ja seda üleminekut kiirendavad tingimused.

Redisevalguse nõuded

Juurviljade moodustumise kestus ja intensiivsus sõltuvad suuresti valgusvoo intensiivsusest. Juurviljade murdumise ajaks peaksid taimed olema varustatud kõige soodsamate valgustingimustega. Redis, nagu kõik juurtaimed, tähistab fotoperioodilise reaktsiooni abil pikapäevaseid taimi. Päevavalguse kestuse suurenemisega moodustub juurekultuur kiiremini. Hiina ja Jaapani redis pikal päeval on enamasti nool.

Redise niiskuse nõuded

Kõik juurtaimed annavad kõrge saagi ainult piisava niiskuse korral. Mulla optimaalne niiskus peaks olema 75–80% kogu niiskuse mahust. Redis, nagu kaalikas ja redis, on kõige niiskust nõudvam taim. Veelgi enam, kuivas mullas muutuvad juured jämedaks ja kibedaks. Veepuudus mullas viib lõtvunud juurviljade moodustumiseni. Asi on selles, et redises, nagu ka teistes kapsa perekonna juurtaimedes, moodustavad toitainete säilitamise organid sageli tühimikud ja muutuvad puuvillaseks tänu sellele, et lehed kasutavad viljaliha mahlasest osast vett. Vastupidi, pikaajalise niiskuse korral muutuvad nad vesiseks. Kõik kapsa perekonna juurviljad, sealhulgas redis, on õhupõua suhtes väga tundlikud. Kui õhu suhteline õhuniiskus langeb 40% -ni, peatub nende kasv ja saagi kvaliteet halveneb.

Redise nõuded mulla toitmiseks

Tuleb meeles pidada, et sellised taimed nagu redis, rukagas, redis, moodustavad liiga heledatel muldadel lõdised, terava maitsega juurviljad. Redis on hügrofiilne, seetõttu võib liivastel muldadel head saaki anda ainult kastmisega. Rekordseid saake saab soodsate kliimatingimuste korral hästi haritud muldadel.

Redis tuleks asetada viljakatele, mittehappelistele, keskmistele savimuldadele, millel on sügav haritud kiht. Rasked külmad mullad pole talle sobivad. Suure saagikuse moodustamise käigus tarbivad taimed suures koguses toitaineid. Redise alla ei tohiks anda värsket või pooleldi lagunenud sõnnikut, kuna selle kasutamine suurendab taimede kasvu, kuid vähendab põllukultuuri kvaliteeti ja suhkrusisaldust, mis ei mõjuta ainult juurviljade maitset, vaid ka ohutust.. Pealegi on redise värske sõnnik kõlbmatu, kuna see põhjustab juurvilja südamiku õõnsust ja lagunemist nagu kaalikas.

Redisetaimed juurviljade saagikuse normaalseks moodustamiseks vajavad toimeaineks piisavat toitainevaru N: P: K suhtega 4: 6: 6 g 1 m² kohta. Mineraalväetistest imavad nad kaaliumi intensiivsemalt.

Redisordid

Tšernoosemivälises tsoonis on laialt levinud nii varaküpsed kui suvel tarbimiseks mõeldud sordid, aga ka keskmise ja hilise küpsusega sordid, mis on mõeldud talveks säilitamiseks. Venemaal on redise sortiment riiklikus registris esitatud üheksa erineva küpsusperioodi sordi kaupa. Varaküpsetes sortides moodustuvad juured 55–90 päevaga, hilise valmimisega 100–120 päevaga. Suviseid rediseid on laialt levinud: delikatess, Ladushka, Odessa-5, Sultan, samuti talv: Graivoronskaya, talv ümmargune valge, talv ümmargune must, Levina, Tšernavka. Suvise redise juurviljad on erinevalt talvistest halvasti ladustatud. Viimasel ajal, eriti idapiirkondades, on Jaapani redise (daikon) sordid ja hübriidid, mille juurviljad on suured, kuni 900 g, värvilt ja kujult sarnased redistele Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 ja hiina keel (otsmik) - elevandi kihv.

Kõik redise kohta

1. osa: Mis on redis?

2. osa: Redise kasvatamine

3. osa: Redise kasutamine