Seller: Toiteväärtus, Raviomadused, Nõuded Kasvutingimustele

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Iidne püha köögivilja seller

Selle taime kohta on teada umbes paarkümmend liiki. Lõhnav seller (Apium graveolens L.) sai oma nime ladinakeelselt "gravis" - rasked, teravad ja "oleenid" - lõhnavad. Seda kasvatatakse laialdaselt kui väärtuslikku köögiviljaaeda. Vahemere piirkonda peetakse selleri sünnikohaks, kuid metsik esivanem, kellelt selektsiooni teel saadi moodsad sordid, on palju rohkem levinud. Looduses leidub seda endiselt kogu Euroopas, Krimmis, Kaukaasias, Lääne- ja Kesk-Aasias kuni Indiani endani, Aafrikas, Ameerikas, Austraalias. Ta kasvab piki mererannikut, soolastes kohtades, märgadel ja soistel heinamaadel, piki jõekaldaid umbrohu keskel.

Iidsetel aegadel kaunistasid võitjaid metsikud sellerilehed. Vanad egiptlased, kreeklased ja roomlased kasutasid seda kasuliku ravimtaimena. Homer mainib teda Odüsseias Celinone nime all. Vanad kreeklased kaunistasid oma eluruumid sellerist kootud pärgadega, nad punusid pühadel pärgi ja panid pähe. Nad ütlevad, et 4. – 3. EKr e. seda taime kasvatati köögiviljana, sagedamini kasutati mitmesuguste roogade vürtsikaks maitseaineks ning 3. – 2. EKr e. seda viljeleti juba laialdaselt. Esimesel sajandil pKr eristavad teadlased juba metsikut ja kasvatatud sellerit. 16. sajandil kasutati Itaalias sellerit koos peterselliga aroomitaimena kulinaarias, kust see pärineb Prantsusmaalt ja Inglismaalt. 1641. aastal ilmus Prantsuse aednike käsiraamat,mis selgitas selle taime kasvatamist ja kasutamist.

Sellerit kasvatatakse nüüd Euroopas, Põhja- ja Kesk-Ameerikas, Põhja-Aafrikas, Indias, Jaapanis ja Hiinas. Meie riigis kasvatatakse seda suhteliselt väikestes kogustes. Sellerit kasvatatakse avatud ja kaitstud maa-alal. Leht- ja varrega sellerisortide juuri saab kasutada varajase haljastuse sundimiseks talvel-kevadisel perioodil. Kasutatakse ka avatud maa pealt siirdatud selleri kasvatamist, mis võimaldab tooteid saada sügistalvisel perioodil.

Selleri väärtus

Sõltumata sordist kasutatakse toiduks tavaliselt kogu taime - juuri, lehti, seemneid, nii värskeid kui ka keedetud, praetud ja ka kuivatatud. Kõik taimeosad sobivad hästi kuivatamiseks, säilitavad suurepäraselt oma aroomi pikka aega. Kuivatatud ja soolatud lehti ning juurvilju kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. Noori lehti ja petiole kasutatakse vitamiinisalatite valmistamiseks ning neid lisatakse vürtsina suppidele, kastmetele, täidistele, pastadele, kotlettidele ja hautistele. Leherootsudest ja juurviljadest valmistatakse suppe, pearoasid, lisandeid. Selleri juuri ja lehti kasutatakse konservitööstuses laialdaselt.

Selleri toiteväärtus

Selle taime väärtus seisneb selle toiteväärtuslikes ja meditsiinilistes omadustes. Selleri juured sisaldavad 10-20% kuivainet, lehed - 9,7-17,8%. Suhkruid (0,6–1,4% märgkaalust) esindavad peamiselt glükoos, fruktoos ja sahharoos. Selleri lehti ja juuri iseloomustab peterselliga võrreldes väiksem toorvalgusisaldus. Lehed ja juured sisaldavad eeterlikku õli (umbes 1%), puuviljades ulatub selle sisaldus 2-3% -ni. Eeterlikud õlid annavad lehtedele ja juurtele ainulaadse lõhna ja maitse, ergutades söögiisu ja parandades seedimist. Selle taime aroom püsib väga kaua. Selleri lõhn toas, kus seemnekotte hoiti, kestab aastaid. Seemnetest saadud õli on liikuv värvitu vedelik. See sisaldab palmitiin-, oleiin-, linool- ja petroseliinhappeid. Avastas äädikhappe,võihape ja klorogeenhapped.

Sarnaselt teiste maitseainetega on selleris alkaloide ja glükosiide, eriti flavoonglükosiidi apigeniini, flavonoidi apiini. Lisaks leidub lehtedes fütokumariine. Selleriviljad sisaldavad eeterlikku õli, linoleeni, flavoonglükosiide, laktoone ja sedaanhappe sooli.

Lehed, leherootsud ja juurviljad sisaldavad rohkesti vitamiine, näiteks: lehtedes on C-vitamiini 14–427 mg 100 g kohta, juurviljades ja leherootsudes 4–42. Karoteeni lehtedes on 1,3-10 mg 100 g kohta, juurviljades - kuni 0,2. Lisaks sisaldab seller tiamiini (2–5 mg 100 g kohta) ja riboflaviini (3,0–5,5 mg 100 g kohta), nikotiinhapet, vitamiini R. Juur sisaldab ka puriine, vabu aminohappeid: arginiini, histidiini, lüsiini, seriini, alaniin, türosiin, asparagiin- ja glutamiinhapped, fütokumariinid, samuti koliin, lima, tärklis.

Selleri tuhk (0,8–1,2%) sisaldab kõige rohkem kaaliumi, millele järgneb fosfor ja kaltsium, lisaks on naatriumi- ja magneesiumisoolasid ning väheses koguses rauda ja vaske. Keemiline koostis on ebastabiilne ja sõltub tihedalt mulla- ja kliimatingimustest, viljelustehnikast ja sordist.

Seller on bakteritsiidne. Selle antimikroobsed omadused määratakse eeterlike õlide olemasoluga selles, mis hõlmavad terpeene, paliatiinhapet ja fenooli derivaate.

Seller sisaldab ka mürgiseid aineid - polüatsetüülühendeid. Kuid nende kontsentratsioon on madal, eriti noortel taimedel.

Nii juurtel kui ka ürdil on meditsiiniline otstarve. Dieediteraapias kasutatakse sellerilehti rasvumise ennetamiseks ja raviks. Selleripreparaadid avaldavad positiivset mõju kehale tervikuna, stimuleerivad neerude aktiivsust, ärritavad söögiisu, suurendavad suguelundite verevarustust, omavad antiallergilist, valuvaigistavat, malaariavastast, haavade paranemist ja kerget lahtistavat toimet.

Arengubioloogia ja suhtumine keskkonnatingimustesse

Seller on üheaastane, sagedamini kaheaastane taim. Seemnete idanemine ideaalsetes tingimustes algab 12-15 päeva pärast külvi. Idulehtede ilmumisest esimese pärisleheni kulub tavaliselt 6–9 päeva. Kasvuperioodi pikkus sõltub sordist ja ilmastikutingimustest. Tavaliselt kestab kasvuperiood 110–180 päeva.

Selleri juurestik on hargnenud. Mõned juuresordid annavad juurekultuure kuni 1 kg või rohkem.

Lehed on kombineeritud, suletud, pikkadel, õõnsatel, õhukestel või mahukatel mahlakatel leherootsudel, ülemised on sakiliste servadega kolmepoolsed, ülevalt läikivad, alt matt.

Teisel eluaastal möödub istutamisest kuni varrede ilmumiseni 15–20 päeva ja enne seemnete valmimist 80–110 päeva. 30–100 cm kõrged varred, hargnenud, paljad, kortsulised, kohati õõnsad.

Vihmavarjud on arvukad, väikesed, väga lühikeste jalgadega, peaaegu istuvad. Õied on väikesed, biseksuaalsed, mõnikord ka üksikud. Kroonlehed on valged, kollakad või rohekasvalged. Kroonlehtede tipud on mõnikord sissepoole painutatud. Seller on risttolmlev taim. Putukad tolmeldavad seda. Puuviljad on krokodillid, peaaegu ümmargused, väikesed (1,5–2 mm), külgedelt kergelt kokku surutud, poolviljad (seemned) on ristlõikega viisnurksed, silmatorkavate niiditaoliste ribidega. Selleri seemned on väikesed, 1000 seemne kaal on 0,35-0,5 g, nende idanemisvõime kestab 3-4 aastat.

Nõuded kasvutingimustele

Suhtumine soojusse. Seller on üsna külmakindel taim. Seemne idanemine on väga aeglane. Idanemise optimaalne temperatuur on + 18 … + 22 ° C, miinimum on + 5 ° C, selle seemikud taluvad külma kuni -4 ° C ja täiskasvanud taimed - kuni -7 ° C. Seller kasvab kõige paremini temperatuuril + 15 … + 22 ° С. Madalate temperatuuridega kokkupuute mõjul noortele taimedele õitsevad mõned selleri sordid esimesel eluaastal (õitsemine), mis võib viia saagikuse vähenemiseni.

Suhtumine valgusesse. Esimesel eluaastal, eriti kui seda kasvatatakse põhjapoolsetes oludes ja pika päevavalgusega, annavad mõned taimed lilli.

Seos niiskusega. Seller on niiskust armastav taim. See kasvab kõige paremini mõõdukalt niiskes kliimas, kuid ei talu üleujutusi ja kõrgel seisvat põhjavett. Juurviljade ja lehtede hea saagi saab taimekasvuperioodil ainult ühtlase mullaniiskusega. Kuivades tingimustes on kastmine tema jaoks kohustuslik.

Suhtumine mulla toitumise tingimustesse. Selleri jaoks sobivad kõige paremini lahtised, viljakad mullad, eriti aga kuivendatud turbarabad, mille põhjavesi on madal. Ta kasvab hästi kergetel savistel ja huumuserikastel muldadel. Vältida tuleks raskekujulist savihapet ja happelist mulda. Samuti ei salli ta leeliselist mulda. Selleri juursordid vajavad sügavat mullaharimist. Lehesorte saab kasvatada värske orgaanilise väetisega, juurviljadega - mitte varem kui teisel aastal, vastasel juhul hargnevad juurviljad, lisaks võivad sellerijuure juurvilju mõjutada mitmesugused haigused ja siis muutuvad need kõlbmatuks pikaajaliseks ladustamiseks.

Selleri sundimine talvel

See annab värskeid lehti aasta pimedamatel kuudel. Selleri sundimine on tasuvam jaanuaris-veebruaris, kui looduslikud valgustingimused paranevad. Parimad sundimise sordid on lehtsellerivariantid. Samuti võite edukalt kasutada juur- ja petiolate-sorte.

Istutusmaterjal valmistatakse ette, samuti kasvatamiseks, avamaal, kuid koristamisel lõigatakse lehed koonuseks, jättes osa leherootsudest 3-4 cm pikkused, et mitte kahjustada apikaalset punga - "kasvavat" punkt ". Sundimiseks mõeldud istutusmaterjal on juured (või juurviljad) kaaluga 60–100 g, mis on sügiseks ladustatud pikaajaliseks ladustamiseks. Juurvilju hoitakse temperatuuril + 1 … + 3 ° С ja õhuniiskuses 60–65%. Need säilivad hästi kuni märtsini-aprillini ja mida kauem säilib, seda kiiremini kasvab roheline mass uuesti.

Kõigepealt istutatakse lehtede sortide juured - need on varakult küpsemad ja annavad kõrgeima saagi. Istutusmaterjali valimisel visatakse ära haiged, väikesed ja valesti lõigatud (tipupung eemaldatud) juurviljad. Selleri juured istutatakse kuumutatud kasvuhoonetesse ridadena hästi varjatud vagudesse, mille vahekaugus on 12-15 cm ja taimede vahel 8-10 cm. 70-100 juurt kogumassiga 4-10 kg on tarbitakse 1 m² kohta. Apikaalne neer ei jää haiguste kahjustuste vältimiseks magama.

Esimestel päevadel hoitakse taimede paremaks juurdumiseks temperatuuri + 8 … + 10 ° С, seejärel tõstetakse seda + 18 … + 20 ° С-ni. Temperatuurirežiimi kehtestamisel tuleks järgida reeglit: kui sundimist tuleks kiirendada, tõstetakse temperatuuri päeval +20 … + 22 ° С ja kui sundkultuuri tuleks lühikese aja jooksul pikendada, vähendatakse temperatuuri + 8 … + 12 ° С. Optimaalne mulla niiskus on 60–80%. Kastmine on haruldane, võimaluse korral üks kord iga 8-10 päeva tagant, ilma lehtede pinda niisutamata. Kui sundimise ajal temperatuur langeb, väheneb kastmine, kuna sel juhul põhjustab liigne niiskus mädaniku levikut. Taimede söötmist sundimise ajal, nagu ka kasvatamise ajal, ei saa teha, kuna kasvuhoone pinnas on kurgi või tomati järel küllastunud toitainetega. Ebapiisav ventilatsioonkõrge õhuniiskus ja temperatuur võivad põhjustada lehtede surma ja haiguste levikut.

Kiireim (30.-35. Päeval pärast istutamist) moodustab lehtselleri, juurselleri sortide saagi - 40-45. päeval. Haljastuse kasv on 10-20% ja see on suurim leheselleri sortide hulgas. Tuleb meeles pidada, et lehtede suurenenud kasvu selleril täheldatakse esimese 25-35 päeva jooksul ja 35-45. päevaks see juba aeglustub või peatub täielikult. Lehed hakkavad ära surema. Koristamise hilinemine põhjustab taimede suurt raiskamist ja vähendab saaki. Kasutatakse nii ühekordset kui ka mitmekordset puhastamist. Korduva lõikamise korral (2-3 korda) eemaldatakse ainult välimised lehed, järgnev koristamine toimub veel 15-20 päeva pärast. Pärast igat koristust tehakse väetamine lämmastikväetistega. Lõpliku koristamise ajal eemaldavad taimed juur. Saagikus on sel juhul 6-10 kg rohelust alates 1 m2-st. Ühe lõike jaoks 1 m pealt? Istutusala annab 0,6–0,8 kg hea kvaliteediga ja kõrge toiteväärtusega rohelisi lehti.

Destilleerimise lõpus muutub selleri lehtede keemiline koostis dramaatiliselt ja nende toiteväärtus halveneb. Kevadise destilleerimiseks istutamise korral suureneb C-vitamiini sisaldus sügis-talvise kasvuperioodiga võrreldes üle nelja korra.

Toakultuuris kasvatatakse juursorte, mis moodustavad mahlaka mahlase juurvilja ja lehtede roseti, ja lehesorte, mis moodustavad tugevalt lehtede roseti, samuti petiolate sorte, millel on lehed laiade lihavate leherootsudega.

Talvekevadisel perioodil külvatakse selleriseemikute saamiseks seemneid 60–70 päeva enne püsivasse istutamist. Seemikute istutamise aeg ruumis sõltub valgustusest, valgusvööndist ja muudest teguritest. Keskmises sõidureas istutatakse selleri seemikud aknalauale mitte varem kui jaanuari lõpus - veebruari alguses ning aprillis rõdudele ja lodžadele. Põhjapoolsetes piirkondades lükatakse istutusperiood 20-30 päeva võrra edasi. Seemikute istutamise skeem on sel juhul 10 (15) x 5 cm. 1 ruutmeetrile pannakse 150-200 tükki. Sellerit saab kevadise istutamise ajal kasutada ka hülgekultuurina, pannes külgedele kastid kurkide, tomatite, paprikaga. Seller koristatakse 50-70 päeva pärast seemikute istutamist - kogu taim korraga või osa lehtede lõikamisest.

Toas kasvatades siirdatakse avatud maast pärit seller enne pakase algust tuppa. Selleks valitakse kõige arenenumad, hästi lehed taimed ilma kahjurite ja haiguste kahjustuse tunnusteta. Istutusmaterjali tarbimine on sel juhul 10-14 kg 1 m² kohta; seller on istutatud riiulitele, puidust kastidesse või üksikutesse pottidesse, mahutid vastavalt skeemile 10 (12) x5 cm, mõnikord üksteise lähedal üksteise järel, jättes ridade vahele 10-12 cm.

Selleri kasvatamisel toakultuuris saadakse värskeid tooteid detsembrini. Kasvuperioodil on režiim sama mis kilekasvuhoonete kasutamisel selleks. Pärast kasvatamist selleris kasutatakse mitte ainult lehti, vaid ka juuri.

Selleri sundimine tubastes tingimustes toimub detsembris - veebruaris. Istutusmaterjal valmistatakse ette avatud ja kaitstud pinnases. Selleks võite kasutada rõdusid, lodžasid, verandasid, katuseid jne. Tehnoloogia hõlmab seemikute kasvatamist sisetingimustes, mais istutamist avamaale, proovide võtmist istutusmaterjalist enne külma tekkimist. Koristamisel lõigatakse lehed nii, et see ei kahjustaks apikaalset punga. Juurviljad istutatakse vastavalt skeemile 15x8 (10) cm. 1 m kaugusel? asetage kuni 10 kg juurvilju. Koristamine algab 30-40 päeva pärast. Sisekultuuris on levinum mitmekordne lõikamine: kääridega eemaldage moodustunud lehed ettevaatlikult, püüdes kasvukohta mitte kahjustada, põhjustades seeläbi uue haljastuse kasvu. Selleritaimede lehtede täieliku lõikamise korral peate söötma ammooniumnitraadi lahusega kiirusega 10-15 g 1 m kohta? maandumisala.

Toas selleritaimede kasvatamisel peate olema ettevaatlik, et vältida kahjurite, näiteks lehetäide, ilmumist. Need mitte ainult ei riku roheluse kvaliteeti, vaid saavad seejärel liikuda siseruumides asuvate lillede juurde, mis tekitab teile palju probleeme.

Loe ülejäänud artiklit: Selleri sordid ja kasvatamine, seemnete ettevalmistamine, sellerist seemikute kasvatamine →