Sisukord:
Video: Kuidas Kapsast Kääritada. Bigose Retsept
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49
Keset talve on hapukapsa aeg. Sügisene värskete köögiviljade ja puuviljade varu on lõppenud. Moosid ja külmad ei tundu enam atraktiivsed. Varakevadine rohelus on veel kaugel. Ja C-vitamiini rikas kapsas on just see, mida nüüd vajate.
Traditsiooniliselt vene köögi jaoks on hapukapsas talvelaua kuninganna: salatid ja külmad suupisted, rikkalik kapsasupp, pearoogade lisandid - ilma tema osaluseta pole miski täielik. Enne kartuli ilmumist hõivas kapsas "peamise köögivilja" koha ja mitte ainult Venemaal.
Muide, traditsioonilist "hapukapsasuppi" tuleks keeta üldse ilma kartulita, mis rändas paksusena "vene potti", ehkki tärklisega küllastunud kartulid ei ühildu happega nii hästi.
× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod
Muidugi on kogenud koduperenaised selle maitsva ja väärtusliku toote sügisel varunud. Igal on oma hapukapsa retsept. Kui teil pole aega või ei tea, kuidas seda teha, pakume kõige populaarsemat retsepti.
Niisiis, kapsas peeneks hakitud või tükeldatud, segatud soolaga (sool peab olema puhas, mitte jodeeritud), tihedalt tünni- või klaaspurkidesse pakitud, maha surutud, peal asetatakse puhas kapsaleht, puidust ring ja rõhumine. Valikuliselt lisatakse kapsale porgandeid või pooli õunu, samuti erinevaid vürtse - loorberileht, köömned, koriander, aniis. Soola võetakse 2,5% kapsa massist, see tähendab 10 kilogrammi kapsa jaoks - 250 grammi soola. Allasurumine peaks olema 10% kapsa kaalust (kilogrammi kaal 10 kg kapsa kohta). Mõne tunni pärast peaks kapsas tootma mahla, mis katab selle täielikult. Kui mahla pole piisavalt, on vaja rõhumist suurendada. Käärimiseks soodne temperatuur on 18–20 kraadi ja see kestab 10–12 päeva.
Koos kapsaga saate kääritada Antonovi õunu ja ploome; valmis kapsale võib lisada jõhvikaid, paprikat, nelki, köömneid ja muid vürtse.
Kui käärimisel lisada kapsale õhukeselt viilutatud peet ja kaun punase pipra kaunaga, saate "Gruusia kapsa" - rikkaliku punase värvi ja terava maitsega.
Kapsastoidud on tuntud kogu maailmas ja neist huvitavamad on hapukapsa toidud.
Alsace'i gurmeeköök pole mitte ainult Strasbourgi vorstid ja hanemaks, populaarne on ka choucrut, kui hapukapsast hautatakse valges veinis ja hanerasvas - suitsutatud liha, sibula ja kadakamarjadega. Ja saksa köögi kõige kuulsam roog on jääkala, seajalad, mida tuleb serveerida hautatud hapukapsaga.
Bigos on Poolas endiselt populaarne ja kunagi oli see Poola talupoja peamine toit. Bigos meenutab mõnevõrra meie igapäevast kapsasuppi, esiteks on hapukapsas selle retsepti aluseks ja teiseks, et kogu Bigose võlu tunda, tuleb sellel lasta pruulida. Selle parim variant on pärast neljandat soojendust. Iidsetel aegadel seisis malmist pott bigodega lihtsalt talupojaahjus ja sinna lisati tühjendamisel tooteid - see muutus vesiseks - lisame liha, sai värske - peate lisama kapsa. Siin on üks selle maitsva roa retseptidest.
× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid
Bigose retsept
Võtke võrdsetes osades hapukapsast, värsket kapsast ja liha. Pealegi peaks liha olema erinevat tüüpi. Bigodele sobib kõik - lambaribid, sealiha, vasikaliha põsed, hanekael, kalkunitiivad, kanakoivad, veiselihasabad, keeled, aga ka kvaliteetne sisefilee, erinevad suitsuliha, singid ja vorstid. Traditsioonilistes bigos olid "lihalõikused", mida ei ole küllaldaselt täis söögikordade jaoks, vaid üsna sobiv - "ühises potis".
Kui otsustate luudega liha kasutada bigode jaoks, siis keetke kõigepealt puljong juurtega (seller, petersell, pastinaak, porgand) ja vürtsidega (võimalik on must ja magus hernes, muskaatpähkel, nelk, lodjapuu). Eraldage liha luudest, kurnake puljong ja maitsestage seejärel värske kapsaga.
Hapukapsas - keetke eraldi, vahetades vett kaks korda, seejärel ühendage kõik - ja keetke kaks tundi, lisades erinevat liha "täidist" (on selge, et toores liha võtab rohkem aega kui suitsuvorstid või rinnak). Jäta üleöö pliidile.
Järgmisel päeval kuumuta tasasel tulel ja hauta edasi, bigod peaksid olema piisavalt paksud - nii, et see ei meenutaks suppi, kuid sellegipoolest seguneks kergesti. Hauta bigosid kaks või kolm tundi, veenduge, et see ei jääks panni põhja külge, lisage protsessi käigus tomatipüree või -pasta (1-2 supilusikatäit bigose liitri kohta). Ja ka õunamoos või kartulipuder või magushapu õun nagu Antonovka. Lisage bigosesse kindlasti klaas või kaks Madeirat või kuiva šerrit.
Bigost pakutakse kõige paremini järgmisel päeval ja kuumalt. Külmal pilvisel päeval pole midagi paremat kui väga lõhnav, rikkalik, hästi infundeeritud bigos, mille koostisosad on nii lihtsad - liha, kapsas ja jälle - kapsas.
Bigos - üks neist roogadest, mida keedetakse suures koguses ja mida süüakse kaua, jahtunud bigosid saab külmkapis hoida ja vajadusel uuesti soojendada või isegi konservidena kokku keerata.
Soovitan:
Erinevat Tüüpi Kapsast Soovitatavad Sordid
Meie riigis on kõige levinum kapsas: valge ja punane kapsas, lillkapsas ja kohlrabi. Brokkoli, Savoy, Peking ja Brüssel on vähem levinud. Dekoratiivsetel eesmärkidel kasutatakse kõige sagedamini lehte
Kuidas Kapsast Väetada
Kultiveerime erinevaid kapsasorte: valget ja punast kapsast, rooskapsast, savoid, lillkapsast, brokkolit, kolarabi, krae, hiina, pekingi. Vaatamata kuulumisele samasse perekonda ja sarnastesse eelistustesse, on neil ka oma omadused
Kuidas Kasvatada Hiina Kapsast
Pekingi kapsas on hiina kapsa tüüp. Sellel kapsal on kasvatamisel oma omadused. Tal on nõrk juurestik, seega vajab ta orgaanilise aine rikkalikku viljakat mulda
Kuidas Ja Mida Kapsast Väetada
Kapsa biokeemiline koostis on varieeruv ja väetiste mõju saagi kvaliteedile avaldub erineval viisil. Näiteks lämmastiku- ja fosforväetised suurendavad saaki, molübdeen suurendab suhkrusisaldust ja tsink C-vitamiini
Kuidas Valget Kapsast Meditsiinilistel Eesmärkidel Kasutada
Meditsiinis hakati kapsamahla kasutama siis, kui avastati, et see sisaldab sünteetiliselt saadud haavanditevastast ainet - U-vitamiini, kuid kapsamahla toime osutus tugevamaks kui tablettide toime