Alahinnatud Rabarberiköögivilja Kasvatamise Eelised

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Rabarber on elupäästja

1970. aastate alguses käisime perega tihti nädalavahetusel Tallinnas vanalinna kitsastel tänavatel hulkumas, väikestes kohvikutes maitsvaid rulle kohviga söömas ja asendamatut Vana Tallinna likööri ostmas. Samas linnas tegin enda jaoks avastuse: seal müüdi rabarberimahla koos teiste meile tuttavate mahladega suurtes klaastorudes.

Mulle meeldis see mahl nii väga, et jõin uuesti ainult sellesse linna tulles. Muide, kuskil, välja arvatud Eestis, pole ma nii maitsvat magushaput mahla müügil näinud. Unistasin siis kunagi oma aias rabarberit kasvatada.

See unistus sai teoks, kui õnnestus Tihvinist kolmkümmend kilomeetrit eemal osta vana köögiviljaaiaga külamaja.

Nüüd tean juba, et selle kultuuri põllumajandustehnoloogia on lihtne. Rabarber tuleks istutada selle koha päikeselisse kohta huumusrikkasse mulda ja toita orgaanilise ainega. Kõik see minu rabarber sattus meie aeda. Pistikute toitumise parandamiseks tuleb eemaldada mais ilmuvad õievarred - see taimeosa, kust saame mahla.

Saidi endiste omanike käest saime mustasõstrast ja mittesordist karusmarjadest põõsaid. Aja jooksul asendasime need puksid kvaliteetsema sordimaterjaliga. Kuid nende osade talved on karmid ja kevadised külmad on palju tugevamad kui Peterburis. Seetõttu pidime sageli jääma marjadeta. Siis tuli rabarber appi. See oli alati paksude mahlaste vartega ja seda köögivilja saime kasutada kogu hooaja.

Pidades silmas, et rabarber koguneb leherootsudesse suve jooksul organismile ebasoovitavaid orgaanilisi happeid, tuleks kasutada ainult noori petiole. Nii saate suve jooksul sellest suurepärasest saagist kolm saaki.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Ja kui rääkida rabarberi kasutamisest, siis ta on lihtsalt meister. Tema noored lehed, kui varane kapsas pole veel küps, sobivad täidisega kapsa valmistamiseks üsna hästi. Maitse on väga meeldiv, kergelt hapukas.

Noored petioles on pidev võimalus valmistada kompotte, želeed, peeneks hakitud suhkrutükkidest valmistatud magustoitu, samuti täiesti hämmastavat kvassi. Ja rabarber on ka pannkookide, pirukate ja pirukate täidis, kõik on maitsev, väga maitsev. Valmistame sellest moosi, klassikalist, kui rabarberitükid paksus siirupis või keedetud kuni purustatud "kollase" pealisega muretainakoogi jaoks.

Mahlapressi pressitud mahl, mida olen ammu armastanud, valmistatakse talveks juba steriilsetes purkides. Muidugi on magusate marjadega võrreldes vaja rohkem suhkrut, kuid mahl on väga maitsev ja tervislik.

Ja lõpuks vein. Selgub, et rabarberist saab valmistada suurepärast veini - magustoitu, kuiva ja poolkuivat, sõltuvalt suhkrusisaldusest selle valmistamise ajal.

Koduveinide valmistamise kohta on piisavalt kirjandust, mis näitab marjade, puuviljade, suhkru ja vee koguse suhet. Rabarberi kohta on teavet selle kohta, et sellest saab head lauaveini. Olen valmis sellele vastu olema ja soovitama suurepärase magustoiduveini retsepti. Muidugi peate sellega nokitsema, protsess võtab umbes 5-6 kuud. Kuid kui mõnus on juua läbipaistvat kuldset veini, mis on läbinud kõik tootmisetapid. See on maitselt nii ebatavaline, et seda ei saa kunagi ära tunda, kui kostitate oma külalisi selle veiniga.

Siin on minu retsept magustoidu rabarberiveini kohta:

Kümneliitrise pudeli jaoks on vaja: 4,5 liitrit rabarberimahla, 4,5 liitrit kaevu- või allikavett, 1,5 kg granuleeritud suhkrut ja tosin pesemata rosinaid. Kolmeks päevaks pannakse veinimaterjal pudelitesse marli alla ja seejärel veetihendi alla kääritamiseks pimedas kohas, näiteks köögis.

Fermentatsiooni lõpus eemaldatakse virre settest, vabastatakse vaht vahust teise puhtasse anumasse sifooniga. Pärast veel 1,5 kg selles veinimaterjalis lahustatud granuleeritud suhkru lisamist viiakse kõik veepritsega eelnevalt pestud pudelisse tagasi.

Pärast kahenädalast kääritamist lisatakse virdesse uuesti suhkur, mis on vajalik alkoholi moodustamiseks. Selles etapis moodustatakse tulevase veini tüüp. Lisades veel 1,5 kg suhkrut, saame magustoiduveini; lisades 0,7-0,75 kg suhkrut - poolkuiv vein; kui suhkrut enam ei lisata, saame kuiva veini.

Veinimaterjal seisab pitseri all ja eemaldatakse setetest iga 3-4 nädala tagant. Seega on see selgitatud. Sel ajal kääritamisel tekkivat süsinikdioksiidi enam ei esine. Seda saab määrata veetihenditorust vette eralduvate mullide puudumise järgi.

Nüüd on aeg hakata veini villima usaldusväärsete korkidega pudelitesse, milles see peaks küpsema. See protsess kestab vähemalt kuu ja toimub jahedates tingimustes. Usaldusväärne kork on tagatis atmosfääriõhu veini tungimise vastu, mis muudab veini oksüdatsiooni tagajärjel äädikaks. Ja vein valatakse pudelisse peaaegu kuni korgini.

Nii saame 5-6 kuu pärast väga hea veini. Ja tegelikult on see selleks kulutatud aeg väärt.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Ja ma tahan ka lugejatele pakkuda oma rabarberikvassi retsepti, mis on kuumal suvel väga hea:

Lõika noored rabarberivarred nahaga kahesentimeetristeks tükkideks ja pange kolmeliitrisesse purki nii, et nad võtaksid kolmandiku selle mahust. Seejärel valage klaasi granuleeritud suhkrut, pool tl kuivpärmi või 15-20 g värsket. Ülejäänud maht tuleb täita keedetud veega.

Pange purk pimedasse kohta ja katke marliga. Kolme päeva pärast on kvas valmis. Vabastage vedelik vahust ja pudelist. Pange külmkappi. See kvas on iseenesest hea, kuid seda saab kasutada ka okroshka valmistamiseks.